Другие рецепты афганской кухни

Культ чая в Афганистане имеет глубокие корни, уходящие в историю страны и кочевого образа жизни афганцев. Через их земли проходил знаменитый «шелковый путь» из Китая в Европу: двигались караваны верблюдов, груженные товарами, пилигримы и разные странники. В числе товаров был зеленый и черный чай, с которым местные жители знакомились раньше многих других народов.
На пути следования караванов устраивались чайные заведения, получившие название «чайхана», где, сняв у входа обувь, можно было сесть в удобной позе на ковре и отдохнуть, послушать местных певцов и музыкантов и, разумеется, восстановить силы хорошим чайным напитком. Чайхана оказалась близкой самой кочевой жизни местных пуштунских племен.
Афганцы, столь привычные к чаю, пьют его утром и в любое время дня – дома или в чайхане. Утром за завтраком пьют обычно черный чай – "тора чай". Распространен и зеленый чай, который чаще готовят по особому случаю или после большого обеда. Пьют чай из чашки, пиалы, небольшого стаканчика. Чай готовят с сахаром, коричневым или белым, и молоком, иногда добавляют имбирь. Любят пить очень горячий чай небольшими глоточками с колотым сахаром вприкуску.

"Тора чай"

Ингредиенты:

• Черный листовой чай 2 чайные ложки
• Вода 6 унций (170 мл)
• Молоко 1 чашка
• Сахар 2–4 чайные ложки.

Способ приготовления:

Все компоненты помещают в "чанек" (небольшой алюминиевый чайник) и кипятят. Процеживают через металлическое ситечко. Получают две порции чая. Зимой в смесь при кипячении добавляют пол-ложечки тертого имбиря.

"Шин чай"

Ингредиенты:

• Листья зеленого чая 2 чайные ложки,
• Кипяток 6 унций (170 мл),
• сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Чай и сахар насыпают в "чанек" и заливают кипятком. Настаивают 5 минут и сцеживают в две небольшие чашечки. Иногда в "чанек" добавляют 3–4 раздавленных зернышка кардамона. Иногда полученный чай остужают и смешивают с холодным молоком.