Деревянные шпажки замочить на 20 минут в холодной воде.
Изюм промыть. Лук и чеснок очистить, из перчика удалить семена, овощи мелко нарезать.
Хлеб раскрошить.
В большой миске соединить фарш, хлеб, кинзу, лук, чеснок, острый перчик, яйцо, лимонный сок, специи, аджику, соль и перец. Тщательно перемешать, добавить изюм. С силой отбить получившийся фарш об стол.
Из мясной массы сформировать продолговатые котлеты, нанизать их на шпажки и обжарить на гриле с двух сторон по 6–7 минут, до румяной корочки.
На стол можно подать в лаваше и с зеленым салатом.