Другие рецепты абхазской кухни

Апарпыл джика – красная острая аджика

Ингредиенты:

• перец стручковый горький – 500 г,
• чеснок – 6-8 долек,
• семена кинзы – 15 г,
• семена укропа – 10 г,
• семена базилика – 10 г,
• семена чабера – 10 г,
• соль и грецкие орехи – по вкусу.

Способ приготовления:

Апарпыл джика – острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли.

Подают аджику и к мясу, и к рыбе.

• Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа.
• Воду сливают, и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Можно использовать ступку из камня. В последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики, прежде всего, нет того аромата, который приобретает аджика при растирании на камне. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т.к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.

Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.