"Сарма" (род голубцов)

travel company slogan

Интересное

	Чудеса света
	Традиции народов
	Красивые замки
	Романтические места
	Музеи
	Необычная кухня

Авиабилеты и отели

Другие рецепты албанской кухни

"Сарма" (род голубцов)

Готовится она из листьев квашенной кочанами капусты, начинка – смесь свиного фарша с рисом, непременный элемент – кусочки копченой свиной грудинки, которые добавляются в кастрюлю при тушении.

Сарма – пища и повседневная, и праздничная. Ее обязательно готовят на все зимние праздники – так, чтобы в любое время можно было угостить зашедшего родственника или соседа. Для хозяйки это очень удобно, ведь нужно только разогреть приготовленную заранее в большой кастрюле сарму, а она при хранении с каждым днем становится лишь вкуснее... Листья квашеной капусты, несмотря на долгое тушение и разогревание, не рвутся и не перевариваются.

Что касается капусты, хозяйки заготавливают ее на зиму различными способами, но каждый из них несложен и похож на остальные. Чтобы капуста получилась вкусной, нужно позаботиться о бочке, в которой она будет храниться всю зиму. Когда-то бочки были деревянными, а сейчас чаще используются пластиковые. За день до квашения капусты бочку следует пропарить кипятком и затем хорошо вытереть. В бочке не должно оставаться никаких посторонних запахов. Для квашения следует выбирать твердые кочаны. Их нужно очистить от верхнего слоя листьев, а корень надрезать крест-накрест.

Подготовленную таким образом капусту складывают в бочку корнем кверху. Затем капусту посыпают солью из расчета 5 кг соли на 100 кг капусты, затем заливают холодной водой. Чтобы капуста не плавала в воде, ее нужно накрыть круглой крышкой или деревянным крестом и придавить тяжелым камнем, а затем накрыть бочку чистым полотенцем.

Если капуста впитает всю воду, и ее оказывается недостаточно, то доливают свежую воду. Обычно требуется месяц, чтобы капуста была готова. После этого ее можно употреблять в пищу.

Ингридиенты:

На 6 порций:

1 кочан квашеной капусты
500 г свиного фарша
100 г риса
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
100–150 г копченой грудинки (с кожей)
соль, перец
1 ч. л. сладкой молотой паприки
1 ст. л. рубленой петрушки

Для начинки мелко нарезать лук, пассеровать его в разогретом растительном масле. Добавить мелкo нарезанный чеснок, затем рис, слегка обжарить при постоянном помешивании до прозрачности.

Добавить фарш, обжарить, помешивая, пока он не посветлеет и не станет рассыпчатым.

Добавить паприку, немного поcолить, поперчить, добавить петрушку. Влить немного воды (около 100 мл) и потушить 5 мин. под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Остудить.

Кочан капусты разобрать на листья. Самые мелкие листья положить на дно широкой кастрюли. Крупные разрезать пополам, вырезав черенок. У средних лишь отрезать нижнюю утолщенную часть листа.

Завернуть по 1 ст. л. подготовленного фарша в капустный лист, при этом с одной стороны края листа подвернуть, а с другой, завернув лист до конца, заправить внутрь. Это дает возможность рису набухать при варке, не разрывая листья.

Грудинку нарезать тонкими полосками вместе с кожей, половину положить на выстланное капустными листьями дно кастрюли, сверху плотно выложить подготовленную сарму, на нее – оставшуюся грудинку. Если слоев сармы несколько, перемежать их кусочками грудинки.

Накрыть поверхность оставшимися листьями и сверху придавить перевернутой плоской тарелкой диaметром меньше кастрюли. Залить водой на 1 см выше поверхности капустных листьев. Тарелка предотвратит сарму от всплывания. Воду не солить!

Довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 1 час. При необходимости подливать воду. Если капуста очень кислая или соленая, можно добавить немного сахара.