Другие рецепты алжирской кухни.

Кесра — алжирский хлеб

Ингредиенты:

Для теста:   

• мука крупчатка 1 кг   
• мука 500 г   
• дрожжи 25 г   
• масло растительное 1.5 стакана   
• соль 1 ч. ложка   
• вода сколько уйдет   

Для смазывания:   

• масло топлёное 1 ст. ложка   
• сахар 1 щепотка   
• вода сколько уйдет   

Для посыпки:   

• анис семена 1 ч. ложка

Способ приготовления:

• Просеять муку, добавить растительное масло и растереть между ладонями, чтобы получилась однородная смесь.
• Затем добавить соль и, понемногу доливая воду, замесить тесто.
• Когда тесто будет однородным, оставить его в покое на 10 мин.
• Затем энергично вымесить тесто в течение 10 мин, добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и, продолжая месить, периодически добавлять теплую воду, пока тесто не стянет довольно мягким и не будет легко растягиваться руками.
• Посыпать тесто зернами аниса (немного аниса оставить), смазать руки топленым маслом и опять месить тесто, чтобы зерна равномерно распределялись по структуре теста.
• Опять смазать руки топленым маслом и скатать из теста шары. Дать им полежать 5 мин.
• Смазать топленым маслом противень, уложить на него шары из теста, их можно оставить круглыми или придать форму батонов (в этом случае необходимо сделать надрезы на поверхности), посыпать оставленными семенами аниса и мукой-крупчаткой, поставить подходить на 2 ч в теплое место, накрыв салфеткой.
• Выпекать хлеб в нагретой духовке сначала 10 мин ни довольно сильном огне, а затем 30 мин на умеренном огне, не переворачивая.