Другие рецепты андоррской кухни

Коктейль из трески, овощного рататуя и хрустящего пармезана

Ингредиенты:

• 500 г трески
• 100 г оливкового масла
• Зубчик чеснока
• Кайенский перец
• Мелко нарезанная петрушка
• 1 стакан молока
• 100 г. яблочного пюре

Для приготовления рататуя:

• 1 зеленый перец
• 1 красный перец
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 цуккини
• 1 баклажан
• 2 спелых помидора
• 10 г томатной пасты
• Бокал белого вина

• 300 г тёртого пармезана
• зелёный лук

Способ приготовления:

• Филе трески бланшируем в воде в течение 5 минут. Сливаем воду, удаляем кожу, кладём в кастрюлю с разогретым оливковым маслом, мелко нарезанным чесноком и кайенским перцем. Постоянно помешиваем. Добавляем стакан доведённого до кипения молока, тщательно мешаем до получения консистенции густой сметаны.
• Добавляем яблочное пюре, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, оставляем томиться на медленном огне.
• В сковороде с оливковым маслом готовим рататуй: в овощи, нарезанные кубиками, добавляем бокал белого вина и томатную пасту, оставляем на медленном огне на 20 минут.
• Между двух листов специальной пергаментной бумаги укладываем тёртый пармезан. Запекаем в течение 5 минут в духовке, разогретой до 200º. Выкладываем запеченный сыр на бутылку, чтобы придать форму, бумагу немедленно удаляем.
• Кладём в коктейльный бокал 2 столовые ложки приготовленной трески, добавляем верхним слоем рататуй, украшаем “плиткой” пармезана и мелко нарезанным зеленым луком. Подаём сразу.