Другие рецепты армянской кухни

Ингредиенты:

• пакет маринованных виноградных листьев 39-40 листочков
• фарш мясной домашний 1,5 кг
• небольшие телячьи ребрышки 900 г
• лук репчатый 3 крупные луковицы
• чеснок жгучий 1 головка
• кориандр (зерна) 1 ч.л.
• смесь молотых перцев, соль по вкусу
• вода до полного закрытия долмы в утятнице

Способ приготовления:

• Маринованные листья замачиваю в воде примерно на 15 минут, затем выкладываю листья на пленку, чтобы они расправились. Затем листья надо положить на чистое полотенце, чтобы "ушла лишняя вода".
• Готовим домашний фарш: если вы купили фарш в магазине, то к нему надо добавить немного постной говядины, еще раз все прокрутить на мясорубке.
• Максимально мелко режем крупный лук репку, добавляем к нему давленный ножом чеснок.
• Готовим начинку для долмы: к фаршу добавляем луково-чесночную смесь, специи и соль. Тщательно перемешиваем, чтобы фарш стал мягким.
• На одну сторону расправленного виноградного листа кладем столовую ложку фарша, заворачиваем начинку в лист так, чтобы получился круглый конвертик - "бревнышко".
• Лист плотно оборачиваем вокруг начинки, не надо завязывать лист. Просто кладем местом складки вниз, рядами укладываем друг на друга "бревнышки".
• На низ утятницы в один ряд укладываем ребрышки, на них плотными рядочками укладываем долму, над которой должно остаться немного места для воды или бульона. Заливаем поверх долмы воду.
•  Утятницу ставим в разогретую духовку, крышку закрываем. Готовим долму два часа при температуре 220 градусов. Если вода выкипает, надо добавлять снова. Когда долма будет готова, утятницу достаем, даем немного охладиться.
• К столу подаем долму с ребрышком и сметанной заливкой или соусом.