Другие рецепты армянской кухни

Ингредиенты:

• Баклажаны 900 г
• Картофель, сваренный в мундирах или запечённый 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Баранина (мякоть) 400 г
• Помидоры 500 г
• Масло растительное (оливковое) 70 г
• Чеснок 4 зубка
• Гвоздика 2 шт.
• Корица 0,25 ч. ложки
• Лист лавровый 1 шт.
• Перец черный молотый 0,25 ч. ложки
• Соль 5 ч. ложки
• Перец душистый горошком 2 шт.
• Томатная паста 2 ч. ложки
• Вино красное 70 мл
• Орегано 0,5 ч. ложки
• Сыр пармезан 20 г

Для соуса бешамель:

• Молоко 1 л
• Масло сливочное 60 г
• Мука 40 г
• Желтки 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лист лавровый 1 шт.
• Гвоздика 1 шт.
• Соль 1 ч. ложка
   

Способ приготовления:

• 400 грамм мякоти баранины пропускаем через мясорубку.
• 300 грамм лука очищаем, моем и нарезаем мелкими кубиками.
• 4 зубчика чеснока измельчаем.
• 500 грамм помидоров моем, очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками.
• В сковороде с толстым дном немного разогреваем 70 грамм оливкового или другого растительного масла, обжариваем до прозрачности лук, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.
• Добавляем подготовленный фарш, перемешиваем, солим половиной чайной ложки соли, слегка обжариваем его, время от времени перемешивая и разминая фарш.
• Добавляем 2 чайные ложки томатной пасты, обжариваем мясо до испарения всей жидкости.
• Добавляем 70 миллилитров красного сухого вина, перемешиваем и тушим на маленьком огне до испарения половины жидкости.
• Добавляем подготовленные помидоры и специи: 2 гвоздички, четверть чайной ложки корицы, четверть чайной ложки черного молотого перца, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 0.5 чайной ложки соли. Перемешиваем и тушим на маленьком огне приблизительно 30 минут.
• Добавляем 0.5 чайной ложки орегано, перемешиваем и удаляем гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
• Приготовим соус бешамель. В кастрюле или в сковороде с толстым дном растапливаем на маленьком огне 60 грамм сливочного масла. Добавляем 40 грамм белой муки и интенсивно перемешиваем до получения однородной смеси. Полученная смесь называется ру. Ру можно зарумянить до разной степени, для соуса бешамель нам потребуется ру светлого цвета. Поэтому смесь муки и сливочного масла жарим всего несколько минут, помешивая. Выключаем огонь и отставляем.В кастрюлю наливаем 1 литр молока и доводим до кипения. Ставим кастрюлю с ру на маленький огонь и, интенсивно перемешивая венчиком, вливаем закипевшее молоко в смесь сливочного масла и муки.
• Добавляем 1 чайную ложку соли, 1 очищенную луковицу, 1 лавровый лист и 1 бутон гвоздики. Варим соус на очень маленьком огне 40 минут, в процессе варки снимаем пену.
• 1900 грамм баклажанов моем, удаляем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр. Солим с двух сторон, складываем в дуршлаг и оставляем на 10 минут.
• Через 10 минут протираем баклажаны одноразовым полотенцем, выкладываем на противень. Поверхность баклажанов смазываем растительным маслом и выпекаем при температуре 180 градусов приблизительно 10-15 минут, до готовности.
• Соус бешамель снимаем с огня, удаляем из него луковицу, лавровый лист и гвоздичку, и интенсивно перемешивая венчиком, добавляем 4 желтка.
• Готовый соус бешамель процеживаем.
• 2 картофелины, сваренные в мундирах или запеченные, очищаем от кожуры, нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр.
• Плотно укладываем одним слоем в посуду, в которой будем запекать мусаку. Каждый слой присаливаем щепоткой соли и приперчиваем щепоткой черного молотого перца.
• 20. На картофель выкладываем слой баклажанов.
• На баклажаны – половину мясного соуса. Выкладываем еще один слой баклажанов и вторую половину мясного соуса. Затем - опять слой баклажанов.
• Поверх баклажанов натираем 20 грамм сыра пармезан, заливаем все соусом бешамель и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов приблизительно 30 минут.
• Готовую мусаку подаем горячей, в той посуде, в которой она запекалась.