Булочка «ереванян» изготовляется из дрожжевого сдобного теста, поверхность смазывается яйцом и обсыпается сахарным песком. Вес булочки 100 г.
Тесто готовят опарным способом из муки первого сорта, с одной обминкой. Продолжительность брожения опары 3,5—4 часа. Готовое тесто делят на куски в 110 г. Кусочки теста подкатывают в шарик и укладывают на листы для расслойки на 40 — 60 минут. Перед посадкой в печь смазывают яйцом, обсыпают сахарным песком.
Выпекают булочки 14 — 15 мин. при температуре 215 — 230° С. опарным способом, с одной обминкой. После деления каждый кусок теста укладывают в форму, предварительно смазанную растительным маслом, и ставят на расслойку на 40 — 60 минут. Перед посадкой в печь тесто смазывают буламаджем.