Другие рецепты армянской кухни

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука 500 г
• Масло сливочное 100 г
• Яйца 2 шт.
• Молоко 250 мл
• Сахар 2 ч. ложки
• Дрожжи сухие 7 г
• Соль 1 ч. ложка
• Масло растительное для смазывания противня

Для начинки:

• Орехи грецкие 400 г
• Сахар 200 г
• Кардамон 0,5 ч. ложки
• Масло сливочное 250 г

Для сиропа:

• Сахар 200 г
• Мед 100 г
• Вода 200 мл

Способ приготовления:

• Приготовим тесто. В миску миксера просеиваем 500 граммов муки, добавляем 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку с верхом сухих дрожжей, перемешиваем.
• Перемешивая миксером на маленькой скорости, добавляем 2 яйца, 250 миллилитров молока, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла и в течение 7-8 минут замешиваем тесто.
• Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на один час. Через один час выкладываем тесто на стол, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре еще на один час.
• Приготовим начинку. 400 граммов поджаренных измельченных грецких орехов насыпаем в миску, добавляем 200 граммов сахара, 0,5 чайной ложки кардамона, перемешиваем и отставляем в сторону.
• Подошедшее тесто выкладываем на стол, делим на 10 частей – 2 немного большего размера и 8 одинаковых поменьше. Каждый кусок подкатываем в шар, накрываем полотенцем и сразу начинаем раскатывать. Прежде всего, раскатываем один из крупных кусков для нижнего пласта. Раскатанный пласт выкладываем на смазанный растительным маслом противень (размером 20X30 сантиметров).
• Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, посыпаем подготовленной ореховой начинкой, распределяя ее так, чтобы нам хватило на 9 слоев. Поверх начинки кладем пласт теста меньшего размера, опять смазываем маслом, посыпаем начинкой. И так далее. Последний пласт – из более крупного куска теста.
• Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут для расстойки. Через 30 минут смазываем верхний слой теста желтком.
• Очень острым ножом разрезаем на ромбики со стороной 4-5 сантиметров. На каждый ромбик кладем половинку грецкого ореха.
• Выпекаем сдобную пахлаву в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 20 минут.
• Вынимаем пахлаву из духовки, заливаем растопленным сливочным маслом. Всего на смазку пластов и на заливку нам потребуется 250 граммов растопленного сливочного масла. Понижаем температуру в духовке до 180 градусов Цельсия и возвращаем пахлаву в духовку еще на 35-40 минут.
• Пока пахлава печется, приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем 200 граммов сахара, добавляем 200 миллилитров воды, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне 10 минут. Снимаем с огня, добавляем в сироп 100 граммов меда, перемешиваем.
• Пахлаву вынимаем из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой. Поливаем пахлаву подготовленным сиропом и оставляем остывать. Готовую остывшую пахлаву еще раз прорезаем острым ножом, выкладываем на блюдо и подаем очень вкусную сдобную слоеную пахлаву к чаю или к кофе.