Другие рецепты австрийской кухни

Австрийский шоколадно-миндальный торт

Ингредиенты:

Для коржа:

• Яйца – 4шт
• Сахар белый – 150г
• Сахар коричневый Демерара – 40г
• Масло сливочное – 125г
• Сливки (33-35% жирн.) – 125мл
• Миндаль – 200г
• Печенье песочное или бисквитное без начинки – 125г
• Шоколад горький (70-85% какао) – 100г

Для сливочно-миндального слоя:

• Миндаль – 150г
• Сахар белый – 150г
• Сливки (35% жирн.) – 700мл (300+400)
• Желатин – 12г

Для шоколадной глазури:

• Шоколад горький – 100г
• Масло сливочное – 25г
• Дробленый или резаный миндаль – 100г

Способ приготовления:

• Для коржа: миндаль, не очищая, подсушить на сухой сковороде 4-5 минут, после чего остудить и перебить в блендере до состояния мелкой крошки, сливочное масло растопить и немного остудить.
• Печенье и шоколад поломать на мелкие кусочки, также в блендере перебить вместе.
• Яйца взбить вместе с обоими видами сахара до состояния светлой пены, добавить растопленное сливочное масло и холодные сливки (125мл), взбить в течение минуты до однородности. В полученную смесь всыпать миндальную крошку, а затем перемолотый шоколад с печеньем. При помощи кулинарной лопатки спокойно перемешать тесто.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом и проложить пергаментом. Вылить подготовленное тесто, дать постоять минуту. Выпекать в заранее разогретой до 180 с духовке в течение 40 минут.
• Выпеченный корж извлечь из формы, выложить на решетку и полностью остудить. После чего снова собрать форму, выложить в нее остывший корж, и до сборки торта оставить в холодильнике.
• Для сливочно-миндального слоя: миндаль выложить в кипящую воду, проварить в течение минуты. После чего переложить в сито и обдать холодной водой. Удалить кожуру, обсушить бумажной салфеткой и подсушить на сухой сковороде 5-7 минут.
• В толстостенную кастрюлю всыпать сахар, выставить на огонь и дождаться момента, пока примерно половина сахара расплавится.
• В этот момент выложить в сахар миндаль, и, постоянно помешивая смесь деревянной лопаткой, варить орехи, пока каждый не покроется карамелью, а сахар полностью разойдется.
• Жаропрочный противень или форму щедро смазать растительным маслом, и выложить на него миндальную карамель так, чтобы орехи «легли» в один слой. В таком виде полностью остудить.
• Перебить в блендере до крошки.
• Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды, дать набухнуть. После чего распустить на водяной бане или в СВЧ. Сливки (300мл) нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, сразу же влить в них распущенный желатин и размешать до полностью однородного состояния. Горячими сливками залить полученную крошку и дать настояться в течение 10-12 минут. После чего размешать. Оставшиеся сливки (400мл) предварительно хорошо охладить (5-7 минут в морозильнике) и взбить до плотных пиков.
• Вручную соединить обе массы, перемешивая широкими движениями снизу-вверх. Достать охлажденный корж.
• Равномерно распределить сливочно-миндальную массу на корж, разровнять выпуклой стороной столовой ложки. Убрать в холод на 1-2 часа.
• Подготовить шоколадную глазурь: растопить на водяной бане, либо на очень маленьком огне шоколад с кусочком масла. Снять с огня и размешать деревянной лопаткой до состояния гладкой блестящей массы. Дать чуть остыть и нанести на поверхность торта. Равномерно пересыпать рубленым или резаным миндалем.
• Торт лучше всего убрать на ночь в холодильник. Перед подачей широким острым ножом выровнять края торта.
• Порезать порционно.