Другие рецепты австрийской кухни

Австрийские рулетики "Kipferl"

Ингредиенты:

тесто:

• мука белая 400 гр.,
• мука ржаная около 200 гр.,
• дрожжи свежие 21 гр.,
• молоко 100 мл.,
• масло топлёное 100 гр.,
• сметана 100 гр.,
• сахарная пудра 50 гр.,
• соль по вкусу.
• яйцо.

начинка:

• мак молотый 200 гр.,
• сахар по вкусу (100-150 гр.),
• лимон,
• корица 1 ч.л.,
• ром 2 ст.л.

Способ приготовления:

• В тёплом молоке с сахарной пудрой распустим дрожжи.
• Замесим эластичное тесто,разделим на 10 шариков и отправим в холод на полчаса.
• Тем временем приготовим начинку: смешаем мак с сахаром,цедрой и соком лимона,корицей и ромом. Если начинка густоватая,добавьте 1-2 ст.л.молока.
• Раскатаем шарики в лепёшки,выложим начинку,свернём в рулетики. Придадим форму полумесяца и выложим на пергамент.
• Отделим белок от желтка (понадобятся оба).
• Смажем рулетики желтком и отправим в холод на 2-3 часа, пока желток на высохнет.
• Затем смажем взбитым белком и поставим сохнуть в прохладное помещение (тесто не должно быстро подниматься,а медленно зреть). Обсыхает примерно за 2 часа.
• Поколем рулетики деревянной шпажкой.
• Выпекаем при 180° в течении 20-25 минут