Другие рецепты австрийской кухни

Слоеная "баба" по австрийски

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки
• 20 г дрожжей
• 50 мл. теплого молока (я брала 60 мл. кефира)
• 50 гр. сахара
• 15 гр. ванильного сахара
• 2 взбитых яйца
• 10 мл рома
• 1/1, ч. л. тертой цедры лимона (я не использовала)
• 75 г сливочного масла

Начинка 1:

• 200 гр. сухофруктов (чернослив, курага)
• замочить в 3/3, ст. кипятка+40 мл. коньяка

Начинка 2:

• 15 гр. сливочного масла
• 40 гр. сахара
• 1 яичный желток
• 125 гр. творога
• 20 гр. крахмала
• 10 мл. рома

Начинка 3:

• 100 г абрикосового конфитюра

Способ приготовления:

• Развести дрожжи в теплом кефире, добавить 1 ст. л. сахара, муку просеять а миску и сделать в ней углубление, влить дрожжевую смесь, прикрыть миску и оставить на 10-15 мин.
• Добавить остальной сахар, ванильный сахар, ром, яйца. Месить тесто до гладкости.
• Тесто убрать в теплое место до увеличения массы втрое.
• Выпекать - в форме с дырочкой, смазать форму маслом и присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть.
• Приготовить начинку 1: замочить курагу и чернослив с смеси кипятка и коньяка, полностью остудить и сцедить лишнюю жидкость.
• Начинка 2: взбить сливочное масло с сахаром, примешать желток, добавить творог, крахмал и ром.
• Начинка 3: я использовала крупные кусочки абрикоса из конфитюра.
• Раскатать тесто в жгут и разделить на 24 части.
• Скатать кусочки в шарики, каждый из них раскатать в кружочка. выложить на половину кружочка начинку, смазать края желтком и плотно защипнуть края, чтоб начинка не вытекала.
• Все пирожки уложить в форму друг на друга, чередуя начинки.
• закрыть форму и дать подойти тесту 1,5-2 часа.
• Затем выпекать в духовке нагретой до 200 градусов 10 мин., убавить температуру до 180 градусов, накрыть форму и выпекать 55 мин.
• Остудить и посыпать сахарной пудрой или полить глазурью: сахарная пудра+молоко