Другие рецепты бельгийской кухни

Белая колбаса

Ингредиенты:

• Йоркская ветчина 250 г
• Пулярка 1 штука
• Белый хлебный мякиш 150 г
• Шампиньоны 400 г
• Лимон ½ штуки
• Лук-шалот 4 головки
• Яйцо куриное 2 штуки
• Миндальная мука 100 г
• Сливки 200 мл
• Паприка щепотка
• Мадера 1 стакан
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Рубленая петрушка 2 столовые ложки
• Тимьян по вкусу
• Свиные кишки по вкусу

Способ приготовления:

• С пулярки снять кожу, вынуть кости и пропустить мясо через мясорубку вместе с 250 г йоркской ветчины. Протереть через сито 150 г хлебного мякиша, смоченного небольшим количеством молока, поставить на слабый огонь и помешивать, пока масса не загустеет. Остудить.
• Приготовить светлый дюксель из шампиньонов, сока половины лимона и мелко нарубленных головок лука-шалота. Когда дюксель полностью уварится, остудить.
• Тщательно перемешать массу из хлебного мякиша, фарш из пулярки и ветчины, дюксель, 2 яичных желтка, миндальный порошок, сливки, стакан мадеры или хереса, большую щепотку паприки, соль, перец, чуть кайенского перца, 2 столовые ложки нарубленной петрушки, большую щепотку порошка тимьяна (можно добавить баночку трюфельных стружек). Взбить до густоты 2 яичных белка и ввести в смесь. Приготовить оболочку из кишки и набить ее подготовленной массой.
• Один конец кишки завязать узлом и наполнить ее через воронку, плотно уминая массу к завязанному концу. Когда длина колбаски составит примерно 10 см, кишку несколько раз перекрутить и завязать. Таким же способом приготовить остальные колбаски, затем опустить их в кипящую воду, добавив для аромата шнитт-лук, лавровый лист, несколько стручков жгучего перца.
• Пошировать (варить) 15 минут при слабом кипении. Вынуть, обсушить и остудить.