Другие рецепты бельгийской кухни

Крокеты из креветок

Ингредиенты:

• Креветки 300 г
• Молоко 500 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Сливочное масло 4 столовые ложки
• Пшеничная мука 200 г
• Яичный желток 1 штука
• Сливки 25 мл
• Лимон 1 штука
• Яичный белок 3 штуки
• Панировочные сухари по вкусу
• Листья петрушки 100 г
• Соль по вкусу
• Растительное масло 1,5 л

Способ приготовления:

• Отварить и очистить креветки. Головы и шкурки сложить в небольшой сотейник, залить молоком, поперчить и довести до кипения. Варить10 минут на среднем огне, затем процедить через сито. Подготовить ру: в сковороде разогреть сливочное масло и вмешать в него муку, пока не сформируется плотный шарик.
• В молоко вмешать охлажденный ру, снова довести до кипения и постоянно помешивая варить до загустения. Снять сотейник с огня. Желток венчиком взбить со сливками и влить в соус. Снова довести до кипения, снять с огня, добавить очищенные креветки. Вылить смесь в подготовленную форму.
• Форму предварительно выстелить промасленной пергаментной бумагой. Разровнять массу и накрыть ее опять же промасленной бумагой. Дать остыть и убрать в холодильник на 3-4 часа. Когда смесь застынет, разделить ее на порции. Для удобства можно вырезать крокеты кондитерским кольцом.
• Обвалять будущие крокеты в муке, обмакнуть во взбитые белки и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Обжарить крокеты в большом количестве растительного масла около 5 минут.
• Обжарить листья петрушки в течение нескольких секунд, выложить на бумажную салфетку. Посолить.
• Подавать крокеты с петрушкой и четвертью лимона.