Другие рецепты боливийской кухни

Salteña –пирожки с мясом

Ингредиенты:

• 1/2 чашки лука, мелко нарезанный
• 1/2 чашки красного перца, без семян, нарезанного
• 1/4 чашки сельдерея, нарезанного
• 1/2 чашки моркови, очищенной и мелко нарезанной
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 ст.л. каперсов
• 1 ч.л. копченой, сладкой паприки
• 1/2 ч.л. кориандра, измельченного
• 1 тсп тмина, измельченного
• 1 ч.л. орегано, сушонного
• 1 сушеный перец (panca или aji colorado)
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. меда
• 1/2 ч.л. соли
• Черный перец по вкусу
• 220 грамм курицы или индейки
• 750 мл куриного бульона
• 1 пакетик желатина
• 1 чашка вареной киноа
• 8 черных маслин, без косточек, половинок
• 1 яйцо, вареное , нарезанное

Тесто:

• 350 г цельно зерновой  муки
• 130 г растопленного маргарина,
• 1 ст.л. семен аннато
• 1/4 ч.л. соли
• 2 столовые ложки стевии
• 1/2 чашки теплой воды
• 1 яйцо

Способ приготовления:

• В антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло до средне-высокой температуры. Обжарьте, лук, морковь, сельдерей, красный перец, каперсы и все специи до готовности. Добавьте цыпленка и 1 чашку куриного бульона. Готовить. Смешайте с приготовленной киноа, маслинами и вареными яйцами. Смешайте в миске 500 мл горячего куриного бульона и желатин. Дайте застыть. Для приготовления теста: в миске смешать муку, соль и стевию. Разогреть духовку до 350 ° F. Поместите 1 ст.л. маргарина в сковородку с семенами аннато.
• Поджарьте до золотистого цвета. Смешайте оставшийся маргарин муку. Добавьте маргарин с семенами аннато. Медленно добавьте горячую воду и замесите тесто. Разделите тесто на 8 порций и скатите их в шарики. Держите его накрытым кухонным полотенцем.
• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте в круг толщиной 1/8 дюйма. Взбейте одно яйцо, добавьте 1 чайную ложку воды и смажьте края каждого круга. Поместите 1/4 стакана начинки плюс 2 ст. л. куриного бульона с желатином. Сформируйте пирожки.
• Поместите пирожки на лист для выпечки. Слегка смажьте их взбитым яйцом. Выпекать их до золотистого цвета, 20-25 минут.