Другие рецепты боливийской кухни

«чикаррон» — свиные ребрышки, с орегано, лимоном и чесноком

Ингредиенты:

• 2 кг. свиных ребер
• 1/2 кг. сушенной кукурузы моте
• 1/2 кг. чуньо
• 2 столовые ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина
• Оливковое масло
• соль

Для соуса (Llajhua):

• 1 очищенный томат
• 5 перец  чили
• 3 веточки кинзы
• 1 щепотка соли

Способ приготовления:

• Подготовка этой боливийской свинины начинается накануне. Вам нужно промыть кукурузу и замочить в теплой воде. На следующий день варите ее в той же воде, пока не станет мягкой. Это займет 45 минут. Между тем, подготовьте мясо. Разрежьте свиные ребра на две части, а затем поперек.
• Вымойте и приправьте перцем, тмином и солью. Пусть пропитаются в течение пятнадцати минут. По истечении этого времени добавьте кусочки мяса в кастрюлю и залейте полностью водой. Готовьте на среднем огне до полного выпаривания воды.
• Когда вода выкипит, дайте ребрам обжариться в кастрюле в течение пятнадцати минут. Они должны жариться в собственном жире, но если его недостаточно, добавьте немного масла. В другую отдельной кастрюле сварить чуньо. Приготовьте соус. Для этого очистите от кожуры томат и измельчите его в блендере с остальными ингредиентами до получения однородного соуса.
• Когда чуньо и кукуруза готовы, слейте воду, подавайте их вместе со свиными ребрами и соусом. Чуньо - типичный боливийский овощ, если вы не можете его найти, вы можете заменить его картошкой.