Другие рецепты брунейской кухни

Ренданг - жаркое из говядины с орехами сатай шашлыки из говядины или мяса птицы

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины из лопатки или задней ноги
• 500 мл кокосового молока
• 5 средних красных перцев чили
• 2 большие луковицы
• 10 зубчиков чеснока
• 6 стеблей лимонного сорго (лемонграсса)
• 5 см свежего корня галангала
• 4 см свежего корня имбиря
• 1 ст. л. креветочной пасты
• 2 ст. л. пальмового сахара или меда
• 5 ст. л. сладкого соевого соуса
• 3 лавровых листа
• по 1 ст. л. семян фенхеля, зиры, кориандра и горошин черного перца
• 2 ч. л. молотой куркумы
• соль

Способ приготовления:

• Подготовьте специи. Обжарьте семена фенхеля, зиру, кориандр и перец горошком в разогретой до 100 °С духовке, 30 мин. Остудите и измельчите в кофемолке. У мяса удалите все пленки и лишний жир, мякоть нарежьте кусками размером со средний кулак.
• Очистите лук, чили, чеснок, имбирь и галангал. Нарежьте небольшими кусками. У лемонграсса удалите верхние подсохшие листья и верхушку длиной 2 см, стебли также нарежьте небольшими кусками.
• Положите лемонграсс в блендер или кухонный комбайн, влейте 1 стакан холодной питьевой воды. Взбейте до однородности. Добавьте лук, еще раз взбейте. Добавьте чеснок, галангал, имбирь и порошок куркумы, снова взбейте до однородности. Пальмовый сахар наколите небольшими кусочками.
• Влейте пряную пасту в большой вок, добавьте креветочную пасту, соевый соус и молотые специи, очень тщательно перемешайте. Положите говядину и перемешайте так, чтобы куски были покрыты пряной смесью со всех сторон. Оставьте мясо на 1 ч. Затем влейте кокосовое молоко, добавьте пальмовый сахар (мед), посолите и тщательно перемешайте. Поставьте вок на сильный огонь, доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте вок крышкой и томите мясо 4 ч, время от времени перемешивая.
• В самом конце можете увеличить огонь, чтобы выпарить жидкость, – мясо не должно плавать в соусе. Подавайте ренданг горячим, с рисом.