Другие рецепты кухни Дании

Ингредиенты:

• 1 кг Телятина с мозговой костью
• 2 головки Лук репчатый
• 2 г Лавровый лист
• 15 г Белый перец горошком
• Сольпо вкусу
• 1 штука Морковь
• 1 штука Корень пастернака
• 200 г Вареная ветчина
• Чеснок1 зубчик
• 2 столовые ложки Растительное масло
• Кайенский перец щепотка
• 100 мл Мадера
• 20 мл Лимонный сок
• Рубленая петрушка по вкусу
• 50 г Корень сельдерея

Способ приготовления:

• Мясо хорошо промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения. Слить воду, ополоснуть мясо и вымыть кастрюлю.
• Снова положить мясо в кастрюлю и залить водой, добавить лук (1 головку), лавровый лист, белый перец и соль.
• Варить на медленном огне под крышкой не менее 1 часа..
• Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Бульон процедить.
• Почистить и мелко нарезать лук, морковь, корень пастернака и сельдерея. Поджарить овощи вместе с ветчиной, предварительно нарезанной кубиками.
• В конце процесса добавить немного бульона и потушить в течение минуты.
•  Поджаренные таким образом овощи положить в кастрюлю с бульоном, туда же отправить измельченный чеснок и кайенский перец.
• Варить овощи с ветчиной 2 часа. Процедить и остудить. С бульона снять жир, еще раз довести его до кипения, влить лимонный сок и мадеру.
• Положить в бульон кусочки телятины и посыпать рубленой петрушкой. Подавать.