Другие рецепты кухни Джибути

Суп Фа-фа

Ингредиенты:

• 1 крупная луковица
• 10 см свежего имбиря (~120г)
• 1 говяжий хвост
• 2 говяжьих сухожилий
• 5 звездочек бадьяна
• 6 гвоздик
• 7-8 см коричной палочки
• 1 ст.л. семян кориандра
• 1 ст.л. семян фенхеля
• 2 коробочки кардамона (черного и обычного)
• 1 1/2 ст.л. соли
• 30 г пальмового сахара
• 120 мл рыбного соуса
• 5 л воды
• Ингредиенты для подачи:
• пучок цветущего шнитт-лука
• пучок кинзы
• пучок тайского базилика
• 2 горсти ростков сои
• 250г говядины, нарезанной тонкими ломтиками
• рисовая лапша (количество зависит от того, чему отдается предпочтение — лапше или бульону)

Способ приготовления:

• Уложить на противень разрезанные пополам имбирь, четвертины лука, разрезанный на сегменты хвост и сухожилия. Опалить до черных подпалин под бройлем. 5 минут на все вместе + еще 10 на лук и имбирь.  
• Подготовить специи и обжарить их всухую на сковороде до ароматности. Уложить в марлевый мешочек.
• Уложить в слоукукер хвост, нарезанные сухожилия, опаленные лук и имбирь, часть стеблей цветущего лука и мешочек со специями. Залить водой, добавить сахар и рыбный соус. Включить на high и довести до кипения в течение часа-полутора. Переключить на low и оставить на 7-8 часов. После этого вынуть и выбросить все овощные ингредиенты. Сложить хвост и сухожилия в контейнер, бульон процедить. Залить мясо частью бульона, остальной в отдельный контейнер и хранить в холодильнике до подачи.

Подача

• Разогреть мясо и сухожилия, залитые бульоном в контейнере в микроволновой печи почти до кипения.
• В одной кастрюле разогреть до кипения бульон. Во второй довести до кипения воду ля лапши.
• Пока все разогревается, нарезать/нарвать ароматные травы, ошпарить ростки сои кисло-соленой водой.
• Разогреть миски. На дно миски уложить порцию лапши. Поверх разложить разогретое готовое мясо, сою, зелень и тонкие ломтики сырой говядины. Залить кипящим бульоном и подавать.