Другие рецепты филиппинской кухни

Филиппинский ром Tanduay

Самый популярный ром на Филиппинах – Tanduay – производят с 1854 года. Его легко опознать по этикетке, на которой изображены шлем с плюмажем и два испанских герба.
Напиток очень крепкий, именно поэтому не рекомендуется его пить, находясь на палящем солнце, эффект может быть непредсказуемым. Вдоль пляжа можно найти торговые точки, где наливают этот же ром с добавлением ликера, этот напиток по вкусу напоминает привычный Бейлис.

Производство:

• Здешний ром производят из сахарного тростника (Saccharum officinarum). В диком виде он появился на Новой Гвинее и распространился на нынешних Филиппинских островах еще до нашей эры. Тропический островной климат идеален для этого растения в полтора-два человеческих роста. Высаживают его в марте-апреле, в конце мая начинается сезон дождей, относительно сухой филиппинской осенью тростник окончательно созревает, а исключительно теплой по нашим меркам зимой урожай убирают.
• Перемалывая сочные стебли тростника и уваривая полученное сусло, филиппинцы получают отличное сырье сразу для нескольких напитков. Деревенские умельцы давным-давно наладились производить своеобразную бражку под названием «баси» (basi): к перебродившему тростниковому соку они добавляли древесную кору и некоторые местные ягоды, после чего выдерживали его еще какое-то время. Уличные торговцы держали этот бодрящий напиток в больших круглых горшках размером с ведро, их переносили на плечах парами на специальном коромысле.
• Дистилляция как более прогрессивный технологический процесс дала филиппинцам и более крепкий и современный напиток, это и есть ром. Выдерживают его обычно в бочках из-под американского бурбона - кукурузного виски. Для большинства филиппинцев отечественный ром прочно ассоциируется с маркой «Тандуай» (Tanduay).

Как правильно пить ром:

Крепкий и ароматный филиппинский ром обычно пьют после еды, как дижестив. Если у вас склонность к табакокурению, попробуйте с сигарой или трубкой; с сигаретой выходит так себе. Что-нибудь ароматизировать из десертов или выпечки – снова ром пригодится. А еще он исправно служит удачным ингредиентом во множестве самых разных коктейлей.

• необходимо использовать стеклянные бокалы для рома в форме тюльпана с высокой ножкой;
• наполнив бокал напитком, следует некоторое время подержать его в руке, чтобы он немного согрелся;
• ёмкость наполняется на 1/3 объёма. Вся порция выпивается в несколько подходов по 1–2 глотка. Жидкость следует подержать во рту, чтобы потом ощутить настоящий вкус рома и его аромат.

К напитку подаются дыня, ананас, апельсин или папайя. Фрукты нарезаются дольками, которые можно слегка присыпать корицей. Для ромовых коктейлей используют широкие бокалы с массивным дном. В такой ёмкости напиток остаётся прохладным продолжительное время.

Коктейли с ромом:

• Эль Президенте

45 мл золотого рома,
20 мл сухого вермута,
15 мл апельсинового ликера,
несколько капель сиропа гренадин,
1 лимон.

В шейкер влейте золотой ром, вермут, апельсиновый ликер и несколько капель гренадина, тщательно взбейте и вылейте в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте цедрой лимона

• Ромовый пряный мусс

50 мл золотого рома,
20 мл сахарного сиропа,
5 кружков ананаса,
1/3 ч.л. молотой корицы,
1 палочка корицы,
160 гр. дробленого льда.

Очистите кружочки ананаса от корки и выложите в блендер. К ананасу добавьте сахарный сироп, ром и дробленый лед. Тщательно взбейте. Перелейте в бокал, добавьте щепотку корицы, украсьте коктейль коркой ананаса и палочкой корицы.