Другие рецепты кухни Ганы

Суп из макрели

Макрель - второе название скумбрии. Эта замечательная рыба особенно богата витамином В12, который благотворно действует на систему кроветворения. Как правило, люди, не могущие получать в силу возраста или болезни в пищу мясо и мясопродукты, лишены естественного притока этого витамина в организм. Последствием может быть снижение уровня гемоглобина в крови. Скумбрия является отличным легко усваиваемым источником этого необходимого витамина. Следует учитывать, что при варке скумбрия становится несколько суховата, приобретая вкус настоящей диетической рыбы.

Ингредиенты:

• Рыба макрель 1 шт., или скумбрия
• Цукини 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Зелень базилика по вкусу
• Петрушка зелень по вкусу
• Эстрагон (тархун) по вкусу
• Сухое белое вино 1/3 ст.
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

• Выпотрошим макрель, извлечем кости, вплоть до самых маленьких, и разрежем тушку на небольшие кусочки вместе со шкуркой.
• Нарежем на разделочной доске лук мелкими кубиками и пассируем его в минимуме подсолнечного масла, пока лук не станет полупрозрачным.
• Цукини, не очищая от шкурки, нарежем мелкими кубиками.
• На сковороду с луком поместим нарезанную рыбу и цукини, и обжарим на быстром огне.
• Когда содержимое сковороды слегка подрумянится, добавим вино и, помешивая, выпарим его полностью.
• Переложим содержимое сковороды в кастрюлю с литром кипящей воды, слегка присолив ее, и умерим огонь до среднего. 
• Очистим помидоры от семян и кожицы и острым ножом нарежем их кубиками не слишком мелко. Для того, чтобы кожица очистилась проще, помидоры можно обдать кипятком.
• Тем же ножом нарежем стручок перца колечками и добавим вместе с помидорами в суп.
• Доведем суп до кипения и снимем кастрюлю с огня.
• Суп подается разлитым по тарелкам, мелко нарезанную зелень подают отдельно.