Другие рецепты кухни Ганы

Нконтомире - суп из пальмовых орехов

Пальмовый суп ( “cуп из пальмовых орехов”) – это одно из наиболее распространённых блюд западноафриканской кухни, встречающееся здесь повсеместно и в различных вариантах.

Сами “пальмовые орехи” – плоды масличной пальмы – внешне весьма похожи на финики и имеют красный (или оранжевый) цвет. Но есть два важных отличия от фиников: во-первых, они не сладкие, а, во-вторых, значительно более жёсткие, прожевать такие волокна невозможно. А вот выжать из них масло – вполне. В классическом варианте пальмового супа масло для него выжимается во время приготовления, а в упрощённом его можно купить в готовом виде заранее.

Ингредиенты:

• Пальмовые орехи
• Улитки
• Копченая рыба
• Курица (включая лапы) и креветки.
• лук
• острый перец
• Приправы и специи

Способ приготовления:

• Моем пальмовые орехи и варим их отдельно от всего остального.
• Тем временем разделываем улиток. У улиток неприятная слизь. Но она хорошо смывается соком лайма.
• Разделываем курятину и креветок. Туда же копчёную рыбу и лук.
• Улиток кратковременно тушим без воды.
• Добавляем воду и все остальные: мясо-рыбы-креветки. Теперь тушится все вместе.
• Параллельно приступаем к отжиму масла из пальмовых орехов. Делается это пестом в ступе. Вообще, ступа – это фактически традиционный африканский кухонный комбайн, в местной кухне она просто незаменима.
• Толчём, пока не отделяться косточки. Но так как пальмовые орехи достаточно сухие, то под конец добавляем воду, в которую и отжимаем масло.
• Процеживаем. Вот и получилось пальмовое масло, вернее, его насыщенный бульон.
• Заливаем пальмовый бульон в кастрюлю.И варим дальше.
• Потом толчём острые перцы. И добавляем их вместе со специями.
• Варим до полной готовности.