Другие рецепты грузинской кухни

Харчо из говядины

Ингредиенты:

• Говяжья лопатка1 кг
• Лук репчатый4 головки
• Сливочное масло20 г
• Рис100 г
• Помидоры3 штуки
• Зелень по вкусу
• Хмели-сунели по вкусу
• Морская соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Режем мясо на кубики размером с половину спичечного коробка. Кладем мясо в воду и варим до полуготовности.
• Мелко режем лук и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. Выкладываем на сковороду с луком мясо, выловленное из бульона шумовкой, и жарим еще 5–7 минут.
•  Бросаем мясо с луком в кастрюлю и заливаем водой (воды должно быть примерно в три раза больше, чем мяса). Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим еще 30–40 минут, периодически снимая пенку.
• Снимаем кастрюлю с огня. Еще один секрет Цисаны — не варить рис вместе с супом, а варить его отдельно и уже готовым класть в суп. Так можно избежать не очень приятного привкуса клейковины.
• После риса для кислинки добавляем в суп очищенные от кожи и косточек сливы ткемали или помидоры. Спелые и сочные помидоры мы обдаем кипятком, снимаем с них кожуру и тщательно разминаем ложкой.
• 7Кладем в суп хмели-сунели, соль, перец, доводим до кипения и варим еще минут пять. Когда разливаем суп по тарелкам, то добавляем разную зелень.