Другие рецепты грузинской кухни

Сациви

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.
• мука – 1 ч. л.
• белый винный уксус – 1,5 ст. л.
• курица весом около – 1 кг
• масло сливочное – 2 ст. л.
• соль, красный молотый перец – по вкусу
• пучок кинзы – 1 шт.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• шафран – 0,5 ч. л.
• чеснок – 4 зубчика
• очищенные грецкие орехи – 1 стакан
• молотый кориандр – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 мин. Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Смазать тушку 0,5 ст. л. сливочного масла, посолить и обжарить в разогретой до 190°C духовке до готовности, 20 мин., постоянно переворачивая и обливая вытопившимся жиром.
• Приготовить соус. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить лук, 7 мин. Постепенно всыпать муку и готовить еще 2 мин. Влить бульон и тщательно размешать.
• Грецкие орехи размолоть в блендере, добавить хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.
• Всыпать смесь в сковороду с луком и влить уксус. Нагревать соус на маленьком огне 7–8 мин., не давая закипеть.
• Курицу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить в соус и прогреть, 5 мин.
• Кинзу промыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить, положить в сациви вместе с кинзой. Дать остыть и убрать в холодильник. Подавать закуску холодной.