Другие рецепты кухни Ирака

Ингредиенты:

Тесто:

• 1кг белой пшеничной муки
• 30гр свежих дрожжей
• 15гр соли
• 1 ч.л. меда
• 100мл оливкового масла
• 550 мл воды

Фарш:

• 1кг баранины
• 3 средние луковицы
• 1 небольшой свежий острый перец
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой зиры
• Зира (камун) - пряность в виде семян игольчатой формы, от темно-зеленого до черного цвета, в зависимости от сорта. Имеет сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который  усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них.
• 3 помидора
• 1/2 пучка петрушки

Для соуса:

• 0,5 стакана тхины
• Тхина - популярный на востоке соус, который используется и как самостоятельное блюдо, и как составляющая для приготовления других блюд (например, хумуса). Тхина готовится из кунжутной пасты, воды, лимонного сока, соли и различных вкусовых добавок (зира, чеснок, паприка).
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. молотой зиры
• 1 стакан ледяной воды
• 1/2 пучка петрушки

Способ приготовления:

• Дрожжи, воду и мед смешайте в мисочке.
• Просейте муку в чашу миксера или миску. Влейте воду с дрожжами, добавьте оливковое масло, соль и вымешивайте тесто на средней скорости 10 минут (или вручную до получения гладкого, эластичного теста).
• Смажьте кастрюлю или миску тонким слоем оливкового масла, переложите в нее тесто. Сложите тесто, как это обычно делается.
• Закройте миску влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься при комнатной температуре.
• Когда тесто увеличит свой объем (минут через 40-60), сложите тесто еще раз и дайте ему полностью подняться. Для проверки надавите на поверхность теста пальцем — углубление должно медленно выровняться.
• С помидоров удалите шкурку. Острый перец разрежьте, удалите семена и семенные перегородки.
• Мясо, лук, перец, помидоры и петрушку мелко порубите или пропустите через мясорубку, используя решетку с крупными дырочками.
• Смешайте мясо с солью и зирой, тщательно вымешайте.
• Разогрейте духовку до максимально возможной температуры. На лист для выпечки положите пекарскую бумагу.
• Разделите тесто на шарики, величиной с маленькое  яблоко (вес кусочка теста приблизительно 50 гр) и растяните каждый шарик в лепешку диаметром 10см, толщиной 0,5см. Закройте тесто сверху пленкой и полотенцем и дайте ему подойти 15 – 20 минут.
• Смажьте каждую лепешку оливковым маслом, положите фарш толщиной 1см в центр каждой лепешки.
• Поднимите свободные края теста на фарш, прикрыв его немного по окружности.
• Поставьте лист с лепешками в духовку и пеките 15 — 20 минут, пока тесто не станет румяным. Пицца по краям получается  румяной и хрустящей, а в серединке, под мясом — мягкой и сочной.
• Подавайте лахма-бе-аджин немедленно, прямо из духовки в сопровождении соуса из тхины и салата из помидоров с луком.
• Разотрите чеснок с солью, петрушку мелко порубите.
• В кунжутную пасту (тхину) влейте лимонный сок, перемешайте пасту (она загустеет).
• Небольшими порциями вливайте в тхину очень холодную воду, постоянно перемешивая соус. Доведите соус до нужной вам густоты (возможно, воды понадобится больше или меньше).
• Вмешайте в соус чеснок, петрушку и зиру.