Другие рецепты иранской кухни

Ингредиенты:

• Баранина(на кости)-0,5 кг.
• Лук репчатый-1шт.
• Морковь-1шт.
• Рис(длиннозёрный)-2 стакана
• Чеснок-5 зубчиков
• Тёмный изюм-1 ст.л.
• Картофель-1 шт.
• Барбарис-10шт.
• Соевый соус
• Шафран
• Приправа для плова
• Карри
• Куркума
   

Способ приготовления:

• Заливаем рис большим количеством воды, ставим на сильный огонь, всё время помешивая. Пусть покипит 2 минуты.
• Снять с огня, тщательно промыть под краном. Опять поставить на сильный огонь, слегка присолить, долив 3 чашки кипятка и 2 ст.ложки подсолнечного масла, перемешать, накрыть плотно крышкой. Через 3 минуты огонь уменьшить до очень маленького и варить еще 6 минут, не открывая крышку. Рис будет почти готов – слегка твердоват.
• Лук чистим, режем мелкими кубиками, морковку - на крупной терке. На сковороде зажариваем их до золотистого цвета. Выкладываем зажарку в тарелочку.
• Мясо режем крупными кубиками (3-4 см), присаливаем и кладем в сковороду, прижаривая со всех сторон на сильном огне, чтобы мясо не пересушилось, но и успело поджариться. Будет выделяться сок – сливайте его в мисочку, он нам понадобится. Когда мясо зажарится, кладем к нему обратно зажарку, подливаем немного воды, накрываем сковороду крышкой, делаем маленький огонь и даем мясу потушиться минут 15, периодически помешивая.
• В казан наливаем сок с жареного мяса и 2 ст. ложки подсолнечного масла – чтобы на дне был где-то 1 см. жидкости. Чистим картофелину, нарезаем кружками и выкладываем ими дно казана (даже если он тефлоновый – не помешает). Сверху – две трети риса. Затем на рис – мясо с зажаркой и подливой, в котором оно тушилось. Сверху – оставшуюся треть риса. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. ВОДУ НЕ ДОЛИВАЕМ.
• Накрываем казан крышкой и на 15 минут на маленький огонь. В маленькой чашке смешиваем шафран, приправу для плова, карри, куркуму, барбарис и щепотку соли. На сковороду наливаем 1 ст.ложку оливкового масла, нагреваем (раскаливаем) и кидаем в масло специи, мешая лопаткой, поджариваем их секунд 30.
• Выливаем в специи 100 мл. теплой воды, перемешиваем и заливаем получившимся ароматным бульоном рис. Втыкаем несколько не очищенных зубчиков чеснока, добавляем распаренный изюм и немного соевого соуса. Вот теперь можно тщательно перемешать
• Плотно накрываем крышкой и пусть еще 30 минут постоит на маленьком огне.