Другие рецепты иранской кухни

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 кг муки
• 200 г растопленного сливочного масла
• 200 мл молока
• 3 яичных желтка
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ч. л. шафранового настоя
• 2 ч. л. растительного масла

 Для начинки:

• 500 г очищенных грецких орехов
• 500 г сахара
• 1 ст. л. молотого кардамона

Для украшения и заливки:

• 2/3 стакана очищенных грецких орехов или фундука
• 250 г растопленного сливочного масла

Для сиропа:

• 250 г сахара
• 250 мл воды
• 60–80 мл жидкого цветочного меда

Способ приготовления:

• Приготовить шафрановый настой. Растертые в порошок сухие рыльца шафрана залить горячей водой. На один пакетик шафрана (примерно 5 г) — 750 мл воды.
• Для начинки грецкие орехи истолочь, перемешать с сахаром и молотым кардамоном.
• Просеять муку, влить в нее 2 желтка, молоко, растопленное масло, добавить дрожжи, 1 ч. л. шафранового настоя. Вымесить тесто до упругости. Поставить в холодильник на полчаса. Тесто скатать колбаской.
• Разрезать на восемь одинаковых кусков. Из каждого куска сделать шарик. Шесть шариков раскатать в очень тонкие полупрозрачные пласты толщиной примерно 1,5–2 мм, а другие два (нижний и верхний) оставить чуть более плотными.
• Противень смазать маслом, выложить на него плотный пласт теста и часть начинки. Накрыть тонким пластом теста, выложить часть начинки. Дальше чередовать слоями тесто и начинку. Верхний слой смазать смесью желтка, 1 ч. л. шафранового настоя и растительного масла. Поставить в духовку минут на пять.
• Вынуть противень, нарезать пахлаву на ромбы. Каждый кусочек украсить орехом. Полить тесто растопленным сливочным маслом, выпекать 40 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Приготовить сахарный сироп.
• Добавить мед и уварить смесь. Вынуть пахлаву из духовки и полить сиропом. Подавать охлажденной.