Другие рецепты испанской кухни

Ингредиенты:

• рис 2 стакана
• бульон 4 стакана
• курица 0.5 шт.
• телятина 200 г
• свинина 200 г
• шпик (шпиг, шпек) 80 г
• лук 2 шт.
• перец сладкий 3 шт.
• помидоры 2 шт.
• горошек зелёный отваренный 2 ст. ложки
• масло растительное 4 ст. ложки
• шафран (по желанию) 1 щепотка
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• эстрагон мелко нарубленный 1 ст. ложка
• или шалфей листья,мелко нарубл. 1 ст. ложка
• кости телячьи 300 г
• зелень для супа 1 пучок
• рыба 250 г
• или крабы консервированные 1 банка
• сок лимонный по вкусу

Способ приготовления:

• Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне.
• В большую плоскую кастрюлю—испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья — положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла.
• Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место.
• Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец.
• Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо).
• Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу,— коробочку крабов.
• Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол.