Другие рецепты итальянской кухни

Суп из запеченой спаржи с весенней гремолатой

Ингредиенты:

• Свежая спаржа 2,300 кг
• Лук-порей 280 г
• Оливковое масло ¼ стакана
• Итальянская петрушка 20 г
• Куриный бульон 6 стаканов
• Листья эстрагона 1 столовая ложка
• Лимонная цедра 4 чайные ложки
• Чеснок 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• В большой миске смешайте нарезанную небольшими кусочками спаржу, тонко нарезанный порей и оливковое масло. Хорошо перемещайте и выложите на 2 противня. Жарьте в духовке 45 минут, пока спаржа не станет мягкой, а порей золотистым, не забывая перемешивать. Охладите на противнях.
• В блендер положите треть спаржи и налейте 2 стакана бульона. Измельчите и перелейте в кастрюлю. Повторите тоже самое еще 2 раза. Слегка разогрейте суп и по необходимости добавьте еще бульона. Посолите и поперчите.
• В небольшой миске смешайте измельченную петрушку, лимонную цедру, измельченный эстрагон и измельченный чеснок.
• Разлейте суп по тарелкам и посыпьте гремолатой.