Другие рецепты итальянской кухни

Суп из омара

Ингредиенты:

• Омары 1 штука
• Чеснок 4 зубчика
• Морковь 250 г
• Зеленый лук 150 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Цукини 100 г
• Помидоры 180 г
• Пшеничная мука 3 столовые ложки
• Сливочное масло 20 г
• Петрушка ½ пучка
• Рыбный бульон 1 л
• Укроп ½ пучка
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Коньяк 30 мл
• Белое сухое вино 100 мл
• Лед 2 кг

Способ приготовления:

• Почистить и порезать овощи, разделить омара на 4 части. Обжаривать на большой сковороде около 15 минут.
• Добавить коньяк и поджечь содержимое сковородки.
• Влить вино. Когда оно испарится, кинуть сливочное масло с мукой, чуть обжарить овощи и омара, постоянно помешивая, влить бульон.
• Ошпарить помидоры, очистить их от шкурки и порезать, добавить на сковородку вместе с рубленой зеленью.
• Через пару минуту всыпать 2 килограмма колотого льда и готовить, пока масса не станет кремообразной.
• Вынуть кусочки омара, очистить от панциря — они пригодятся для украшения супа.
• Остальное содержимое сковородки протереть через сито.
• Очищенную массу влить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу и дать закипеть.
• Украсить суп при подаче на стол кусочками омара и зеленью.