Другие рецепты итальянской кухни

Куриный суп с пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Ингредиенты:

• 300 г панировочных сухарей
• 300 г тертого пармезана
• 5 яиц
• 2 яичных желтка
• 1 лимон
• 1,5 л куриного бульона
• соль, перец мускатный орех

Способ приготовления:

• Смешать сухари с пармезаном, посолить и поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и тертую цедру лимона, добавить 5 яиц и 2 желтка и замесить все до получения однородной массы, не сухой, похожей на домашнюю пасту.
• Пасту завернуть в пленку и положить в холодильник на пару часов, еще лучше на ночь. Довести бульон до кипения. С помощью давилки для картофеля или мясорубки без ножа с решеткой с отверстиями среднего размера продавить пасту пассателли в бульон. Как только бульон снова закипит, паста готова.
• Подавать суп с пармезаном.