Другие рецепты итальянской кухни

Суп «Шушедду»

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Ингредиенты:

• 250 г телячьего фарша,
• 400 г рикотты,
• 0,7 л куриного бульона,
• 5 яиц,
• 1 пучок петрушки,
• тертый пармезан,
• панировочные сухари,
• соль,
• перец

Способ приготовления:

• Положить фарш в миску и смешать с 1 яйцом, 1 ложкой тертого пармезана, рубленой петрушкой, солью, перцем и таким количеством панировочных сухарей, которое необходимо для образования плотной и однородной массы.
• Слепить фрикадельки размером чуть больше оливок и погрузись в сотейник с кипящим бульоном.
• Разбить яйца и отделить желтки от белков.
• Взбить белки до образования твердой пенки.
• Желтки смешать с рикоттой, небольшим количеством петрушки, 1 ложкой пармезана, щепоткой соли и перца.
• Перелить бульон с фрикадельками в огнеупорную форму, желательно глиняную.
• Белки добавить к смеси на базе рикотты.
• Бульон с фрикадельками покрыть этой смесью ровным слоем, таким образом, чтобы была покрыта вся поверхность.
• Поставить в горячую духовку на 10 минут.
• Сразу подавать на стол.