Другие рецепты итальянской кухни

Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

• Рис арборио 700 г
• Тыква 700 г
• Лук-шалот 4 головки
• Сливочное масло 150 г
• Куриный бульон 1,5 л
• Бренди 100 мл
• Рубленая петрушка 6 столовых ложек
• Чеснок 6 зубчиков
• Тертый сыр пармезан по вкусу

Способ приготовления:

• В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту.
• Как только шалот слегка размякнет, надо положить в сковороду нарезанную кубиками тыкву, перемешать ее с луком и жарить минут десять на быстром огне, постоянно помешивая.
• Через десять минут надо влить в сковороду бренди, перемешать с жареной тыквой, сделать огонь значительно тише и оставить всю компанию тушиться, не забывая время от времени перемешивать содержимое сковороды лопаткой, чтобы оно не подгорело.
• Когда тыква размягчится достаточно, чтобы геометрию тыквенных кубиков можно было без усилий разрушить легким нажатием ложки, нужно взять деревянную толкушку и прямо в сковороде потолочь тыкву до состояния оранжевой каши.
• В эту кашу надо потом добавить рис, перемешать его с тыквой и жарить примерно две минуты.
• Теперь нужно влить в сковороду куриный бульон и оставить на двенадцать минут, периодически возвращаясь к плите, чтобы перемешать ризотто. Если жидкость будет выкипать слишком интенсивно, добавьте еще бульона.
• Через двенадцать минут добавить рубленую зелень петрушки, перемешать ее с рисом и тыквой. Накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Еще через пару минут ризотто можно раскладывать по тарелкам, сдабривая тертым пармезаном.