Другие рецепты итальянской кухни

Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

Ингредиенты:

• Лангуст 1 штука
• Артишоки 1 штука
• Салат маш 20 г
• Лимон ½ штуки
• Черные трюфели 6 г
• Трюфельное масло 1 чайная ложка
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Темпура микс 15 г
• Тесто брик 1 штука
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Способ приготовления:

• Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.
• Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.
• Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальзамического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, ­если нет, то можно заменить маринованным).
• Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.