Другие рецепты итальянской кухни

Пестрое овощное ризотто
 

Ингредиенты:

• Рис арборио ½ стакана
• Тыква 200 г
• Зеленый горошек ½ стакана
• Морковь 1 штука
• Лук-порей 30 г
• Лук репчатый 1 головка
• Брюссельская капуста 60 г
• Зеленый сладкий перец ½ штуки
• Шафран на кончике ножа
• Лавровый лист 2 штуки
• Черный перец горошком по вкусу
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Овощной бульон 1,2 л
• Чеснок 4 зубчика

Способ приготовления:

• Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал.
• В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем порезанные вдоль и поперек зубчики чеснока и тщательно перемешиваем. По мере впитывания бульона подливаем еще и перемешиваем, готовим там до готовности риса (примерно 20–30 минут); в середине готовки можно добавить шафран, слегка покрошив сверху на рис и перемешав.
• Мелко нарезаем лук, морковь небольшими кубиками 5х5 мм. Тыкву нарезаем кубиками чуть побольше, лук порей нарезаем небольшими кольцами. За 15 минут до готовности риса кидаем в вок лук и морковь и тушим на большом огне минут 5, после кидаем тыкву и болгарский перец (в моем случае был сушеный), чуть позже кидаем брюссельскую капусту.
• Тушим до готовности тыквы. Добавляем замороженный зеленый горошек.
• Как только рис готов, смешиваем все вместе, если нужно, доливаем еще бульона, оставляем доходить. Через 10–15 минут ризотто готово к подаче. Подавая, украсить зеленью или свежими овощами (морковью или свежим болгарским перцем), сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.