Другие рецепты итальянской кухни

Тарт с рикоттой, лимонной цедрой и цукатами

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 50 г
• Слоеное тесто 400 г
• Лимонная цедра 2 столовые ложки
• Сыр рикотта 300 г
• Сыр маскарпоне 200 г
• Цукаты 200 г
• Сахарная пудра 125 г
• Яйцо куриное 6 штук

Способ приготовления:

• В большой миске смешать рикотту, маскарпоне, цукаты и 100 г сахарной пудры. Добавить к смеси 5 желтков (предварительно отделить от белков). Перемешать, пока масса не станет однородной с вкраплениями цукатов.
•  в большой чистой миске взбить белки. Когда они начнут белеть, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать до образования крепкой пены. Большой металлической ложкой аккуратно ввести белки в смесь с рикоттой и маскарпоне.
• Раскатать слоеное тесто на присыпанном мукой столе в тонкий круг диаметром 25 см. Аккуратно накрутить тесто на скалку и перенести в форму для выпекания. Распределить тесто по форме, равномерно прижав тесто ко дну и бортикам. Прокатить скалкой по бортикам сверху, срезав ненужные края теста.
• Залить сырную начинку в форму с тестом.
• Вилкой взбить оставшийся желток и смазать кисточкой края тарта. Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах — до тех пор пока тесто не пропечется. Начинка застынет, но в центре должна оставаться слегка подвижной.
• Дать тарту пару часов на то, чтобы остыть. Перед подачей посыпать цедрой лимона.