Другие рецепты итальянской кухни

Спагетти карбонара с панчеттой и белым вином

Ингредиенты:

• Оливковое масло ¼ стакана
• Панчетта 225 г
• Белое сухое вино ½ стакана
• Яичный желток 5 штук
• Тертый сыр пармезан 90 г
• Сыр пекорино романо 25 г
• Спагетти 500 г
• Мелко рубленный чеснок 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

• В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды. Сыр пекорино-романо натереть на мелкой терке.
• Пока вода нагревается, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло — пока не начнет закипать, но не будет дымиться. Бекон разрезать вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки, жарить, помешивая, пока он не станет хрустящим, добавить мелко нарезанный чеснок. Влить вино и готовить, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6–8 минут. Снять с огня и накрыть крышкой, чтобы сохранялось тепло. В маленькой миске взбить вилкой яйца с сыром; отставить в сторону.
• Когда вода закипит крутым ключом, засыпать в кастрюлю спагетти и 1 столовую ложку обычной соли. Осторожно перемешать, чтобы макароны не слипались. Варить до состояния аль денте.
• Откинуть пасту на дуршлаг, слить воду, сохранив полстакана. Дать спагетти чуть подсохнуть в течение 5–10 секунд (они должны оставаться слегка влажными), переложить в подогретую сервировочную миску.
• Если макароны окажутся слишком сухими, добавить немного воды от варки и размешать. Немедленно вылить на горячие спагетти яично-сырную смесь, посыпать 1 чайной ложкой хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошо перемешать. Вылить в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправить черным перцем и тщательно перемешать. Сразу подать на стол.