Другие рецепты итальянской кухни

Зеленые равиоли с тыквой и соусом из шалфея

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 400 г
• Вода 1 столовая ложка
• Яйцо куриное 3 штуки
• Шпинат 200 г
• Тыква 2 кг
• Амаретти 100 г
• Мостарда 2 столовые ложки
• Сливочное масло 100 г
• Тертый сыр пармезан 200 г
• Шалфей 5 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

• Шпинат помыть, взбить с водой в блендере, перелить в кастрюлю, нагреть до 70 градусов (не более: выше 90 градусов шпинат пожелтеет), поварить минут десять-пятнадцать до момента коагуляции смеси — вода и шпинат разделятся, профильтровать через ткань на льду (чтобы сохранить ярко-зеленый цвет), отжать, охладить в холодиль­нике.
• Смешать яйца с хлорофиллом, замешать тесто, дать отдохнуть полчаса-час.
• Тыкву запечь в духовке при температуре 180 градусов в тече­ние одного часа закрытую фольгой и полчаса без фольги, охладить немного, выбрать мякоть, дать стечь соку, отжать, переложить в блендер, взбить вместе с сыром, амаретти, мостардой, наполнить кондитерский ­мешок.
• Тесто раскатать в паста-машине, выдавливать начинку из кондитерского мешка по половине чайной ложки через каждые ­четыре сантиметра, накрыть вторым листом теста, ножом для пасты нарезать квадраты со стороной четыре сантиметра, варить в посоленной кипящей воде две-три минуты.
• Для соуса растопить на сковороде сто грамм сливочного масла, добавить восемь листочков шалфея, щепотку соли, тушить одну-две минуты. Выложить agnolotti на тарелку, полить соусом, посыпать пармезаном.