Другие рецепты еврейской кухни

Медовый цимес

Ингредиенты:

• Морковь - 1 кг.
• Лук - порей - 1 шт.
• Кислые яблоки - 5 шт.
• Темный изюм - щепотка.
• Курага - 10 шт.
• Грецкие орехи - 65 гр.
• Лимоны - 1 шт.
• Коричневый сахар - 2 ст. л.
• Мед - 10 ст. л.
• Оливковое масло extra virgin - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 3 ст. л.
• Чабрец - по вкусу.
• Тмин - по вкусу.
• Корица - по вкусу.
• Мускатный орех - по вкусу.
• Имбирь - по вкусу.
• Соль - по вкусу.
• Молотый черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут.
• Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета. Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками.
• Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать. Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать.
• Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.
• Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.