Другие рецепты еврейской кухни

Рулет с марципаном

Ингредиенты:

• Сахар – 400 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Миндаль – 400 гр.
• Сахар – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Просеянная мука – 500 гр.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Дрожжи сухие – 14 гр.
• Молоко – 250 мл.

Способ приготовления:

• Приготовить тесто. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и сливочное масло. Муку просеять в миску вместе с солью, влить молочную смесь, вбить яйцо. Вымешивать 10 мин. Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Обмять и дать постоять еще час.
• Приготовить марципан.
• Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 2 мин., затем откинуть на дуршлаг. Снять с орехов кожицу.
• Ядра промыть, обсушить и обжарить на раскаленной сковороде, 10–15 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и 50 мл воды сварить густой сироп (готовить, пока сахар не растворится полностью).
• Положить в сироп миндальное пюре и нагревать, постоянно размешивая, 3–4 мин. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить.
• Остывшую массу пропустить через мясорубку. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт. Подравнять края.
• Выложить на тесто ровным слоем марципановую массу, оставив по краям 2,5 см свободными.
• Свернуть тесто в рулет. Края слепить влажными руками, подвернуть вниз и разгладить. Поместить рулет на противень, накрытый пергаментом, и оставить на 15 мин.
• Острым ножом сделать сверху зигзагообразный надрез. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом.
• Поставить в разогретую до 180°C духовку на 40 мин.