Другие рецепты кухни Йемена

Ингредиенты:

• Мука просеянная 560 гр.
• Дрожжи сухие 10 гр.
• Теплая вода 350 мл.
• Куркума 3 гр.
• Соль 10 гр.
• Сахар 50 гр.
• Масло растительное 70 мл+50 мл.

Начинка :

• Мясо средней жирности отваренное до полной готовности 750 гр. разрезанное на одинаковые куски размером 3*3 см.

Способ приготовления:

• Перемешиваем дрожжи с 2 ст.ложками муки и 1/4 части воды. Даем дрожжам начать бродить 15-20 минут.
• Перемешиваем муку, соль, сахар и куркуму в большой миске, делаем углубление, добавляем 70 мл. масла, дрожжевую смесь и оставшуюся воду.
• Замешиваем тесто в миске 3-4 минуты до получения однородной массы. Даем ему отдохнуть в той же миске около 15 минут и вымешиваем заново около минуты-двух. Повторяем процесс еще 2 раза. Между процессами накрываем тесто полотенцем. После последнего раза накрываем тесто пленкой и даем ему подойти около 1.5 часа пока тесто не увеличится вдвое.
• Вымешиваем тесто еще один раз и разделяем его на равные части по количеству кубиков мяса.
• Смазываем кастрюли для кубаны тонким слоем масла и присыпаем мукой.
• Заворачиваем кусочек мяса в тесто, катаем шарик, обмакиваем в масло и после этого в муку.
• Выкладываем шарик в центр кастрюли. Продолжаем пока все шарики не выложены в кастрюле в 2 слоя. Оставляем кубаны в кастрюлях около часа пока объем не увеличится в 2 раза.
• Разогреваем духовку на 180 градусов. Вырезаем круг пергамента диаметром кастрюли, смазываем маслом и накрываем тесто маслянной стороной. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем кубаны около часа, уменьшаем температуру до 100 гр. и выпекаем еще час-полтора. Для белой кубаны или до 12 часов для коричневой шабатней кубаны.