Другие рецепты казахской кухни

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 2 стакана
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Вода - 0,5 стакана

Для фарша:

• Фарш говяжий или бараний - 800 г
• Лук репчатый - 300 г (2 средние головки)
• Барбарис сушеный молотый - 1 ч. ложка
• Кардамон молотый
• Базилик сушеный
• Черный и красный перец
• Соль

• Сетка - внутренний бараний жир - примерно 300 г
• Лук репчатый
• Уксус или лимонный сок - 3 ст. ложки
• Базилик свежий
• Листья свежего салата

Способ приготовления:

• Начнем, как обычно, с теста.
• Из перечисленных продуктов заместить не очень крутое, но достаточно плотное тесто. Отставить для расстойки.
• Фарш. Мясо очистить от пленок, жилок, вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и - тоже через мясорубку.
• Добавить сушеные травы, приправы, специи, соль. Хорошенько перемешать и отбить. Фарш для люля-кебаба должен получиться плотным.
• Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски
• Сетку (внутренний жир) расстелить на столе ровненько, прокатать скалкой.
• Разрезать на продолговатые пласты по количеству люляшек. Завернуть в сетку фарш и выложить на противень.
• Установить противень в горячую духовку и запекать люля-кебабы в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.
• Пока запекаются кебабы, готовим лаваш.
• Разделить тесто на столько же лепешечек, сколько у нас получается порций
• Тоненько, очень тонко раскатать. Вырезать кружок по форме крышки диаметром примерно 20 см.
• Сковороду разогреть и выпекать лавашик на сухой сковороде, без масла, по 1 минутке (даже чуть меньше) с каждой стороны, на среднем огне.
• Лепешечку, прежде, чем положить на сковородку, отряхнуть от муки, чтобы не подгорало.
• Вот такая стопочка получается, но - надо накрывать, чтобы не пересыхало.
• Еще нужно подмариновать лук.
• Лук нарезать колечками, сложить в миску, залить туда уксус или лимонный сок, слегка помять и отставить минут на десять.
• Люля-кебабы уже готовы. Осталось только все собрать.
• Вынуть противень из духовки. Каждую люляшку завернуть в лаваш, выкладывать люля-кебабы на блюдо с зеленым салатом, сверху - маринованный лучок, оформить помидорами и нарезанным крупно базиликом. Подавать люля-кебабы на стол сразу - есть только горячими.