Другие рецепты казахской кухни

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 1,5–2 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 200 г
• Каймак или сметана — 300 г
• Яйца — 1–2 шт.

Для начинки:

• Баранина — 1–1,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Курдючное сало — 100 г
• Соль — по вкусу
• Зира — 5 г
• Черный молотый перец — 5 г
• Кунжут — по вкусу
• Яичный желток — 1 шт.

Способ приготовления:

• Срежьте с баранины лишний жир и пленку, нарежьте небольшими тонкими кусочками и сложите в глубокую миску. Затем полукольцами нашинкуйте репчатый лук и уложите сверху. Прижмите лук, чтобы тот быстрее дал сок.
• Измельченную зиру вместе с солью и молотым перцем насыпьте на лук. Тщательно все перемешайте и отставьте в сторону, пусть маринуется. Теперь займемся слоеным тестом для самсы.

Как приготовить слоеное тесто для самсы

• В глубокую эмалированную миску налейте холодной воды и размешайте в ней яйцо. Затем добавьте соль (1 ст. л. на 1,5 литра).
• Предварительно просеянную муку сыпьте прямо в воду, пока замешиваемое тесто не перестанет липнуть.
• Полученную массу разделите на три равные части в виде шариков и накройте крышкой на 10–15 минут.
• Как готовить самсу в духовке
• Итак, тесто и начинка готовы, теперь их нужно превратить в слоеную самсу, о которой будут ходить легенды среди знакомых домохозяек. Процесс готовки разделим на двенадцать шагов:
• Выждав время, пока тесто настоится, берем первый шарик, разминаем его и делаем лепешку.
• С помощью скалки раскатываем тесто в большой тонкий круг, периодически посыпая мукой, чтобы оно стало плотнее.
• Далее растопим сливочное масло и равномерно смажем им поверхность круга. Не переборщите, достаточно смочить верхний слой.
• Теперь берем каймак (жирные сливки) или сметану и таким же образом наносим на раскатанную основу. Во время запекания влага испарится и образует пузырьки, что и сделает тесто слоеным.
• Аккуратно скатайте тесто в рулет и сверните колечком. Пока оно будет настаиваться (10–15 минут), повторите все предыдущие шаги с оставшимися комками.
• Теперь порежьте получившиеся рулеты на равные части.
• Кусочки теста поставьте на место среза и придавите, затем раскатайте с одной стороны так, чтобы центр был немного толще краев.
• Пришло время начинки. В центр положите кусочки курдючного сала, а сверху 1–1,5 ложки мяса с луком. Затем заверните тесто треугольником, накладывая один пласт на другой. Если хотите, то можете лепить самсу круглой формы. Это не принципиально.
• Защипните уголки и выкладывайте почти готовую самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Далее смазываем яичным желтком, посыпаем кунжутом и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
• Через двадцать минут сбрызните самсу водой, понизьте рабочую температуру на 50 градусов и подождите еще 15–20 минут.