Другие рецепты китайской кухни

Кисло-сладкий острый суп

Этот традиционный китайский суп иногда называют сычуаньским или супом по-шанхайски — кроме названия вариации встречаются и в ингредиентах, но три кита, на которых все держится, неизменны: кислое, сладкое, острое.

В традиционном сычуаньском супе не всегда можно обнаружить тофу, зато встречаются хрустящие соевые ростки, рисовая лапша или кусочки маринованного имбиря

Ингредиенты на 4 порции:

• Яйцо куриное - 2 штуки
• Куриный бульон - 1 л
• Куриные бедра филе -  60 г
• Сухие китайские грибы  - 40 г
• Тофу -  40 г
• Ростки бамбука  - 20 г
• Черный рисовый уксус  - 45 мл
• Сахар -  20 г
• Темный соевый соус  - 30 мл
• Кунжутное масло  - 4 мл
• Растительное масло -  7 мл
• Картофельный крахмал -  8 г
• Зеленый лук -  8 г
• Соус chili bean  - 30 мл

Способ приготовления:

1. Спрессованные сушеные грибы (черные древесные) замочить в миске с холодной водой минут на сорок — они должны раскрыться.
2.  В это время нужно приготовить основу для супа: подогреть в сотейнике растительное масло с соусом Chili Bean, влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и 4 мл кунжутного масла, довести смесь до кипения.
3.  Куриное филе, размоченные и промытые грибы, сыр тофу и ростки бамбука нарезать тонкой (3–5 мм) соломкой длиной около 4 см. Зеленый лук мелко нашинковать. Развести в холодной воде картофельный крахмал (в пропорции 3:1).
4.  В горячую основу для супа отправить курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения, добавить крахмал. После этого понемногу влить сырые, слегка взбитые вилкой яйца, постоянно помешивая суп, пока яичные нити не схватятся.
5. Посыпать суп зеленым луком, снять с огня и подавать немедленно.