Другие рецепты китайской кухни

Карп китайский кисло-сладкий

Ингредиенты на 4 порций:

• Филе карпа 350 г
• Чеснок 3 зубчика
• Рисовое сладкое вино 1 чайная ложка
• Кунжутное масло 1 столовая ложка
• Свиной жир 200 г
• Рыбный бульон 100 мл
• Кукурузный крахмал 5 столовых ложек
• Сахар 200 г
• Томатная паста 5 столовых ложек
• Уксус 15 мл
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе карпа (черного или зеркального) положить на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков).
2. На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала (3 столовые ложки), затем удалить с кусочков лишний крахмал.
3. Смешать в миске уксус, сахар, томатную пасту, бульон и раствор оставшегося крахмала.
4. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо.
5. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире (25 мл) обжарить мелко нарубленный чеснок. Затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.