Другие рецепты китайской кухни

Хрустящие баклажаны в сладком соусе XO

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты на 4 порции:

• Баклажаны 3 штуки
• Пшеничная мука 500 г
• Кукурузная мука 120 г
• Сахар 30 г
• Устричный соус ½ чайной ложки
• Соевый соус ½ чайной ложки
• Кунжутное масло 50 мл
• Рисовое китайское вино 1 чайная ложка
• Кунжутные семечки по вкусу
• Салат фризе 150 г
• Крупные помидоры черри 3 штуки
• Личи 5 штук
• Масло для фритюра 2 л
• Сушеный перец чили 100 г
• Лук-шалот 500 г
• Чеснок 400 г
• Сушеные креветки 200 г
• Сушеные гребешки 300 г
• Соль 20 г
• Куриный бульонный кубик 16 г
• Разрыхлитель 7 г
• Растительное масло 100 мл
• Вода 680 мл

Способ приготовления:

1. Начать с приготовления соуса. Чили очистить от семян и нарезать очень мелко, шалот и чеснок нарезать ломтиками. Сушеные креветки растереть в порошок. 
2. Сушеные гребешки поварить в течение 1–2 минут, после этого раздавить ложкой, что удастся сделать легко, так как гребешок станет очень мягким. Чили, шалот, чеснок, креветки и гребешок поджарить во фритюре в растительном масле по отдельности до золотистой корочки.
3. Затем чили, шалот, чеснок перемешать в блендере, используя масло из фритюра. Добавить креветки, гребешки и перемешать ложкой. Посолить, добавить столовую ложку сахара и еще раз перемешать, м. Отставить соус в сторону.
4. Для кляра смешать до однородного состояния куриный бульон, 40 мл кунжутного масла, 100 мл растительного масла, разрыхлитель и щепотку соли. Затем добавить кукурузную муку и 400 г пшеничной и снова перемешать. После добавить воду и довести кляр до единой консистенции.
5. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на кусочки среднего размера. Затем обвалять их в муке, обманкуть в кляре и обжарить во фритюре при температуре 180 градусов в течение 4–5 минут.
6. Одну столовую ложку соуса XO перемешать с чайной ложкой сахара, сливовым джемом, устричным соусом, соевым соусом, китайским вином и одной чайной ложкой кунжутного масла.
7. Нарезать помидоры, личи и салат. Затем приготовленные ранее баклажаны, овощи и зелень перемешать с соусом, слегка подбрасывая. Подавать на стол, украсив кунжутными семечками.