Другие рецепты китайской кухни

Жаркое из тофу

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты на 2 порции:

• Лук-шалот 15 штук
• Твердый тофу 500 г
• Зеленый лук 10 стеблей
• Свежий перец чили 2 штуки
• Чеснок 10 зубчиков
• Светлый соевый соус 3 столовые ложки
• Темный соевый соус 3 столовые ложки
• Свежий имбирь 30 г
• Пальмовый сахар 2 столовые ложки
• Перец черный молотый 2 чайные ложки
• Растительное масло по вкусу
• Крахмал ½ чайной ложки

Способ приготовления:

1. Хорошо разогреть вок (если он электрический, поставить на режим high sear). Налить на дно немного (0,2 см) масла и разогреть.
2. Тем временем нарезать тофу крупными кубиками (2 см) и припудрить их крахмалом. Если шалот крупный, разрезать его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3–4 см.
3. Обжарить кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложить на бумажное полотенце (чтобы жир полностью стек).
4. Убавить огонь и выложить на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок. Обжарить в течение двенадцати-пятнадцати минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
5. Добавить оба соевых соуса, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана) — размешать и довести до кипения.
6. Возвратить на сковородку тофу, добавить зеленый лук и прогреть все вместе в течение двух минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.

К тофу в это жаркое можно добавить 250 грамм нарезанных кубиками и обжаренных отдельно баклажанов. А можно заменить часть тофу баклажанами.