Другие рецепты кухни Лаоса

Суп Лакса (или Као Пун)

Ингредиенты:

• Креветки средние с головой 1 кг
• Кокосовое молоко 500 грамм
• Тофу 200 грамм
• Рисовая вермишель 150 грамм
• Перец красный острый 2 шт маленьких
• Луковица шалота 1 шт большая
• Чеснок 3 зубчика
• Корень свежего имбиря 2 см
• Стебель лимонного сорго 3 шт
• Сок и цедра лайма 1 шт
• Коричневый сахар 2 ч.л
• Рыбный соус нам пла 2 ст.л
• Тайская креветочная паста 1 ч.л.
• Куркума 1 ч.л.
• Кориандр молотый 1 ч.л.
• Растительное масло 4 ст.л.
• Листья мяты и кинзы
• Свежие ростки золотой фасоли для подачи

Способ приготовления:

• Замороженные креветки заранее разморозьте на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске.
• Очистите креветки от панцирей, удалите темную кишечную вену. Панцири и головы сохраните. Для легкого бульона разогрейте в большом сотейнике 2 ст. л. растительного масла, положите головы и панцири, готовьте, помешивая, пока они не покраснеют. Влейте 1 л. холодной воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 мин. Процедите бульон через мелкое сито.
• У чили удалите семена и белые перегородки.
• У лимонного сорго снимите верхние подсохшие слои и отрежьте верхушки, оставив примерно 10 см стебля. Сорго, чили, лук, чеснок и корень имбиря нарежьте произвольными кусками. Сложите все в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте креветочную пасту, куркуму и кориандр, влейте 1/4 стакана процеженного бульона. Измельчите до однородности.
• Разогрейте в кастрюле с толстым дном оставшееся масло, положите получившуюся пасту и готовьте, помешивая, 3 мин. Влейте оставшийся бульон, варите на небольшом огне 10 мин. Добавьте кокосовое молоко, сахар, измельченную цедру лайма и рыбный соус. Готовьте 5 мин.
• Тофу нарежьте небольшими кубиками и добавьте в суп вместе с креветками, варите 2 мин.
• Вермишель отдельно опустите в кипящую воду на 2 мин., затем отбросьте надуршлаг и разложите по тарелкам, присыпьте ростками и разлейте горячий суп. Подавайте, сбрызнув соком лайма и посыпав листьями мяты и кинзы.