Другие рецепты кухни Лаоса

Khao Piak Sen (Кхао Пьяк Сэн) — суп с тонкой рисовой лапшой

Ингредиенты:

• Курица: 200-300 гр
• Плоская яичная лапша: 200 гр
• Кокосовое молоко: 250 мл
• Куриный бульон: 250 мл (или вода)
• Смесь карри для Као Сой: 3 столовых ложки
• Пальмовый сахар: 1 столовая ложка
• Рыбный соус: 2 столовых ложки
• Лайм
• Лук-шалот: 1-2 луковички
• Сухой чили: 2 перчика
• Кинза
• Растительное масло

Способ приготовления:

• Лапшу нужно отварить заранее. Лучше немного недоварить, а чтобы лапша не слиплась, пока будем готовить суп, стоит добавить при варке столовую ложку растительного масла.
• На небольшом огне прогреваем карри с ложкой растительного масла 3-4 минуты, постоянно помешивая.
• Выливаем полстакана кокосового молока, как следует перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
• Кладем в соус курицу, сахар, чили и рыбный соус. Перемешиваем.
• Через 5 минут разбавляем наше карри бульоном (или водой) и оставшимся кокосовым молоком, и варим на медленном огне до готовности курицы. Можно потушить побольше, минут 40, чтобы курица как следует пропиталась соусом. В конце выжимаем лайм.
• Пока суп кипит, делаем хрустящую лапшу. Для этого разогреваем в подходящей посуде масло для фритюра, так чтобы оно покрыло дно слоем хотя бы пальца в два.
• Кладем в кипящее масло горсть отваренной лапши (только слейте воду с лапши как следует, она не должна быть мокрой!) и жарим пару минут до тех пор, пока она не станет золотистой. Достаем лапшу из масла и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.
• Если не лень, точно так же можно сделать хрустящий шалот: нарезать луковицу тонкими перьями и опустить в масло.
• Сооружаем Као Сой: на дно кладем вареную лапшу, заливаем ее пряным сливочным бульоном, посыпаем кинзой и водружаем сверху клубок жареной лапши.
• На стол вместе с Као Сой принято ставить тарелку со всякими пряными добавками: зеленью, луком-чесноком, маринованными листьями горчицы.